沉缸酒产于福建省龙岩，因在酿造过程中，酒醅经“三浮三沉”，最后酒渣沉落缸底，故取名“沉 缸酒”。典故：龙岩沉缸酒始于明未清初，距今已有170多年历史，传说，在距龙岩县城30余里的小池村，有位从上杭来的酿酒师傅，名叫五老官。他见这里有江南著名的“新罗第一泉”，便在此地开设酒坊。开头他按照传统酿制，以糯米制成酒醅，得酒后入坛，埋藏三年出酒。但酒度低、酒劲小、酒甜口淡。于是进行改进，在酒醅中加入低度米烧酒，压榨后得酒，人称“老酒”。但还是不醇 厚。他又二次（第一此是降低酒度，防止酸度升高，第二次是降低温度，使甜味、酒味、酸味协调，防止酒污染变质）加入高度米烧酒（此高度米烧酒就是所谓“三干”，即用十八斤大米，酿制成十斤50度米烧酒。其做法是先用六斤米酿造蒸馏出十斤低度酒，将它掺入第二批的六斤醅中，复蒸馏得十斤，然后又将它加入第三批酒醅中，酿蒸得十斤，最后酒精浓度达50度，因此三此蒸馏，故称“三干”。它是生产沉缸酒的原料酒），使老酒陈化、增香后形成了如今的“沉缸酒”。

小池酒厂原址