沉缸酒业【官网】龙岩沉缸酒_龙岩黄酒_中国十八大名酒_龙岩酒业

我司继第六届项目成果对接会后，再次参加了该项大会。在福州金山展览城的龙岩展区中，我司在展示了2008年以来企业创新和研发成果的同时，隆重推出的冰爽型黄酒——沉缸冰黄金。期间，现场品鉴者和参观者，对沉缸酒业这两年来所取得的成就及所开发的产品，特别是对新品的包装和口味，均表示十分的认可。

本次交易会，公司延续了与华南理工大学对接的产学研长效合作，在签约仪式上，董事长王锐军与华南理工大学李汴生教授共同签订了《现代物理场（微波）闽派黄酒催陈新技术的研究》项目，该项技术能有效地优化黄酒的质量、并缩短黄酒的陈化时间，从而极大地降低公司的生产成本。

交易会期间，公司董事长王锐军、生产中心周飞贤总监和华南理工大学李汴生教授对“闽派黄酒催陈新技术的研究”进行了详细的解析：

周飞贤总监：现代物理声（微波）闽派黄酒催陈新技术是一种现代化的催陈技术，是利用超高静压处理技术、高强脉冲电场处理技术和超声波处理技术等加速黄酒的陈化，使黄酒的陈化时间明显缩短，研制出小型生产设备，年催陈黄酒量超过300吨。

李汴生教授:超高静压处理技术是目前新兴的高新技术，被誉为当今世界尖端科技。该技术指将食品放入液体介质中，在100MPa～1000MPa压力下作用一段时间后，食品会发生许多不可逆的生化反应，使食品的风味物质得到改善。该技术应用在酒类产品中，可促进酒的氧化、酯化、缩合等化学反应，使酯类含量增加，改变氨基酸组成，改善酒的风味，并且还能起到灭酶和杀菌的作用。

高压脉冲电场处理技术是近年来发展起来的一项很有前景的技术，因其具有传递均匀、处理时间短、产热少，对食品营养特性影响小，能克服食品加热处理或化学单元操作带来的不良影响等特点，已经越来越多地应用于食品领域当中。在高压脉冲电场的作用下，酒体内的各成分分子运动加速，醇、醛、酸、酯之间的比例趋于协调，分子间的氢键缔合迅速形成，可实现在短时间内达到陈酿的目的。

超声波处理技术已在食品领域广泛应用。对于酒类产品，超声波可以增强各类物质的分子活化能，提高分子间的有效碰撞，使酯化、缩和、氧化还原等反应加速进行，有利于形成酒的醇酯酿制香味。适当的超声处理能使酒中酯的含量提高，改善酒的口感，加速酒的陈化，从而对产品质量的提高和缩短生产周期产生积极的作用。

王锐军董事长:该项成果由华南理工大学和龙岩沉缸酒业有限公司合作完成，是拥有自主知识产权的关键技术。转化后可大大缩短闽派黄酒陈化的时间，增加陈年黄酒的储备量，提高黄酒生产效率，降低企业的运营成本，提升产品的竞争力，有利于福建黄酒产业推陈出新，创造出有影响力的品牌。黄酒生产需要大量的稻米作为生产原料，年产量5000吨的黄酒企业，一年需要糯米3000吨，黄酒产销量的增加直接提高了稻米的需求量，有利于当地广大农户增产增收，在起到示范带动作用的同时，还可以促进福建省高产、高效、优质的农业和农村经济发展，对海西经济区的建设有重要意义。

由于黄酒的成分远比其他酒类复杂的多，黄酒的催陈也有别于其他酒类的催陈，黄酒中的香气除了酯香外，还有醛、高级醇等，其口味也有别于其他酒，黄酒中含有大量的氨基酸，还有各种肽等，对黄酒的口味都有极大影响。白酒、葡萄酒催陈技术已由单一催陈法向组合催陈法发展，而黄酒的催陈技术研究还处于起步阶段，国内未见利用多项现代化催陈技术组合催陈黄酒的报道，本项目的实施恰好能填补这一理论空白。

从经济效益上分析，超高压设备、高压脉冲电场装置和超声波设备耗能低，操作安全、简便、无污染，可大幅提高黄酒陈化效率。项目实施后，年催陈黄酒量超过300吨，即可节约贮酒库房超过400m²，缩短陈化时间1～3年，并且贮酒量无损耗。可每年节约利用资金9000万元作用。与此同时，该项目产生的社会效益也是不可低估的。

现代化催陈技术属食品领域的高新技术，该技术应用于闽派黄酒上是现代科技与传统工艺的完美结合，对我省黄酒行业的发展有很大的推动作用。项目实施后，酒企业可增加陈酒的储备量，提高黄酒成品的品质，有利于闽派黄酒开拓市场，创建品牌。